今年以來，生活公司老廚匠餐飲分公司上下一心，圓滿完成攀枝花、西昌區(qū)域攀鋼各大食堂膳食保供任務(wù)，為攀鋼實(shí)現(xiàn)階段性生產(chǎn)經(jīng)營目標(biāo)作出了貢獻(xiàn)。
5月7日，午餐時(shí)間將至，在生活公司老廚匠餐飲分公司攀鋼釩煉鋼食堂里，該分公司職工曹建、孫莉等人正在不停地忙碌著——擺放菜品、整理碗筷、試用刷卡機(jī)……
12時(shí)，廠區(qū)職工陸續(xù)來到食堂就餐?！拔乙笕馄?、麻婆豆腐、熗青菜”“給我切一塊鹵肉，涼拌”“師傅，煮一碗米線”……端著打好的飯菜，職工們心滿意足落座，享受營養(yǎng)、均衡的美食。
“‘大鍋菜’要做出‘小炒’口感，很考驗(yàn)廚師水平?，F(xiàn)在，職工能吃上這道正宗、地道的麻婆豆腐，是攀鋼張志烹飪技能大師工作室和實(shí)訓(xùn)基地平臺(tái)的技能人才到食堂現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)的結(jié)果。”老廚匠餐飲分公司有關(guān)負(fù)責(zé)人說，今年他們把如何打造一個(gè)更加讓顧客滿意的新型食堂，作為優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重頭戲，建立“標(biāo)準(zhǔn)餐+特色菜+鹵菜+小炒”特色供餐模式，滿足職工多元化就餐需求。
“新時(shí)代，職工訴求早就變了，食堂菜品從三分瘦、七分肥，到五分瘦、五分肥，再到如今的七分瘦、三分肥，不僅要吃得好，也要吃得安全、健康?！边@位負(fù)責(zé)人繼續(xù)向記者介紹，不久前的調(diào)查結(jié)果顯示，顧客對(duì)食堂服務(wù)滿意度達(dá)到了95%以上。
經(jīng)過50余年發(fā)展，攀鋼食堂早已成為企業(yè)不可或缺的一部分，它與企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展緊密相連，也與職工高品質(zhì)生活息息相關(guān)。每個(gè)工作日，該分公司700余人、60余個(gè)班組把鍋碗瓢盆、灶臺(tái)廚房當(dāng)“戰(zhàn)場(chǎng)”，在緊張的保團(tuán)膳服務(wù)工作中貢獻(xiàn)“匠心”力量。
精心選購食材，是做出美味佳肴的首道工序，更是嚴(yán)控食品安全關(guān)的重要環(huán)節(jié)。老廚匠餐飲分公司除了通過公開招標(biāo)選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，職能部門聯(lián)合考核供應(yīng)商、優(yōu)選食材外，還會(huì)根據(jù)原材料價(jià)格波動(dòng)情況，合理調(diào)整菜譜，深挖暢銷菜品潛力。今年以來，該分公司優(yōu)化采購機(jī)制、服務(wù)監(jiān)督和評(píng)價(jià)機(jī)制等達(dá)7個(gè)。
“除了日常工作外，我和其他采購員還會(huì)定期了解食堂菜譜的制定，不定期到不同食堂用餐。”老廚匠餐飲分公司供應(yīng)鏈中心負(fù)責(zé)人告訴記者，他們做的所有工作只有一個(gè)目標(biāo)，就是通過更多渠道，做好原材料采購、驗(yàn)收、加工、儲(chǔ)存、售賣等環(huán)節(jié)全流程控制，讓職工吃得更實(shí)惠、更健康、更放心。為了壓實(shí)保障職工飲食安全和飲食健康屏障，攀鋼多數(shù)食堂都設(shè)有膳食監(jiān)管委員會(huì)，通常由食堂、單位、職工三方組成。今年以來，老廚匠餐飲分公司舉辦了多場(chǎng)美食品鑒體驗(yàn)活動(dòng)，聽取了多方人員的意見和建議。
將食品安全落實(shí)到每一個(gè)環(huán)節(jié)，運(yùn)輸問題必須考慮在內(nèi)?！扒皫啄?，我們采用封閉的大型車輛統(tǒng)一運(yùn)送物品。現(xiàn)在，統(tǒng)一采用專業(yè)的恒溫冷鏈配送車輛運(yùn)送?！痹撠?fù)責(zé)人告訴記者，車輛除了裝有溫控系統(tǒng)，還安排了專人跟車配送，全過程確保食品安全。
“以前，有不少職工自帶飯菜?，F(xiàn)在，有越來越多的職工選擇吃我們的飯菜?！痹摲止鞠嚓P(guān)人員粗略估計(jì)了一下，今年以來，他們?cè)趶S區(qū)大中修現(xiàn)場(chǎng)、工地、礦山偏遠(yuǎn)地區(qū)設(shè)置的送餐點(diǎn)位就有160余個(gè)，考慮到飯菜保溫、保鮮，以及食品安全等問題，他們?cè)谂鋫涓呒?jí)別保溫桶的同時(shí)，還克服困難，保證在現(xiàn)場(chǎng)為就餐人員提供1個(gè)湯品，全力提升用餐人員滿意度。
構(gòu)建配合更密切、環(huán)節(jié)更細(xì)致、菜品更完美的新型食堂，生活公司探索的腳步正在加快。（攀鋼日?qǐng)?bào)記者 王笑竹）
